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香菇不出菇，可能發生了以下幾方面的問題，需根據具體情況進行判斷。
1、轉色管理不當。有的菌棒因受光較強，空氣過于干燥或翻動次數過多等方面的影響，往往轉色過深，形成較厚的甲狀菌皮，導致出菇困難。預防方法：轉色期間，菇棚溫度保持18-22℃，相對濕度 55-75%，且維持散射光照，減少翻動次數，不需要翻動時切忌一定不要翻動。菌皮過厚的菌棒出菇時應通過菌棒浸水后蓋膜提溫方式軟化菌皮，再刺激出菇。
2、菌絲積溫不夠。養菌溫度不適，工藝欠佳(有的刺孔增氧促熟)，有效菌齡不夠，菌絲積累的營養物質不足，不出菇或出假菇(畸形菇)。防治方法：將菌袋置于20-25℃條件下繼續培養，或把菌筒堆積起來，覆蓋薄膜提高堆溫，促使菌絲發育。
3、基內水分太多或太少?；鶅人痔?，基內缺氧;水分太少，菌絲生長沒活力。菌筒的含水量不適，直接影響到原基形成，子實體分化和發育。防治方法：可采取通風補水調節干濕度來催蕾出菇。
4、溫形不對。品種不對路，高溫品種低溫時期栽培，低溫品種高溫時節使用，難以出菇。防治方法：根據當地氣候條件和栽培季節選用適宜的品種和相應的栽培技術。
5、空氣濕度不夠。出菇期，空氣濕度過低，菌袋表面干燥，菌皮變硬，菇蕾難以形成。防治方法：注意補水閉棚。
6、溫差不夠。 一般低溫品種(長菌齡)溫差要求在8℃左右，中溫品種6-10℃，高溫品種4-6℃，溫差過低，不宜出菇。防治方法：調節棚溫拉大溫差。
7、基內PH不適。一般情況菌絲能生長，香菇出菇就應該沒問題，除非菌絲注水或噴水使用水的酸堿度不適，才會致使不出菇。防治方法：用PH試紙檢查酸堿度，如偏堿應該及時換水補水。
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